Αύγουστος, ζέστη και αλμύρα. Το τραπέζι στρώνεται στο μπαλκόνι ή στην αυλή και το μενού επιβάλλει κάτι θαλασσινό, ελαφρύ και άκρως καλοκαιρινό. Το χταπόδι ξιδάτο, συνοδευμένο με δροσερή φάβα, είναι η συνταγή που συνδυάζει το άρωμα της θάλασσας με τη μεταξένια υφή ενός παραδοσιακού ελληνικού πιάτου.
Υλικά για το χταπόδι ξιδάτο:
1 χταπόδι περίπου 1,2 κιλά
100 ml ξίδι λευκό
100 ml ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
5–6 κόκκους πιπέρι
1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
Υλικά για τη φάβα:
500 γρ. φάβα
1 μεγάλο κρεμμύδι
100 ml ελαιόλαδο
Χυμός 1 λεμονιού
Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση:
Για το χταπόδι – Πλένουμε καλά το χταπόδι και το βάζουμε σε κατσαρόλα χωρίς νερό, μόνο με το δικό του ζουμί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη δάφνη και το πιπέρι. Σιγοβράζουμε για περίπου 40–45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Μόλις γίνει, το κόβουμε σε κομμάτια, το περιχύνουμε με το ξίδι και το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο.
Για τη φάβα – Ξεπλένουμε καλά τη φάβα, τη βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό και το κρεμμύδι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό. Όταν μαλακώσει, τη λιώνουμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρουμε τη φάβα σε πιάτο, από πάνω βάζουμε το χταπόδι και περιχύνουμε με λίγη από τη μαρινάδα.
Η έντονη γεύση του ξιδιού ισορροπεί με τη γλυκύτητα της φάβας, φέρνοντας στο τραπέζι ένα πιάτο που θυμίζει νησιώτικο καλοκαίρι. Συνοδεύστε με ούζο ή λευκό κρασί και αφήστε τη θαλασσινή αύρα να κάνει το υπόλοιπο.
