Η Cyprus Voice εγκαινιάζει σήμερα μια νέα θεματική ενότητα αφιερωμένη στη γεύση, την παράδοση και τη δημιουργία. Κάθε εβδομάδα θα παρουσιάζουμε μια δοκιμασμένη, αυθεντική συνταγή που ζωντανεύει αρώματα και μνήμες από τα κυπριακά και ελληνικά σπίτια. Συνταγές καθημερινές ή γιορτινές, με ρίζες στην οικογένεια και την ιστορία μας.
Ξεκινάμε με ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά του κυπριακού τραπεζιού: τους λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο.
Λαχανοντολμάδες με κιμά και αυγολέμονο
Υλικά:
1 μεγάλο λάχανο (λευκό)
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος (μοσχάρι-χοιρινό)
1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 καρότο τριμμένο (προαιρετικά)
1 κουταλάκι ξηρός δυόσμος (προαιρετικά)
Αλάτι & πιπέρι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κύβος λαχανικών ή κότας (προαιρετικά)
Για το αυγολέμονο:
2 αυγά
Χυμός από 2 λεμόνια
1 κουταλιά κορν φλάουρ (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
- Ζεμάτισμα λάχανου:
Αφαιρούμε το κοτσάνι και τοποθετούμε το λάχανο σε κατσαρόλα με βραστό νερό. Όταν μαλακώσουν τα φύλλα, τα αφαιρούμε προσεκτικά. - Ετοιμασία γέμισης:
Σε μπολ αναμειγνύουμε κιμά, ρύζι, κρεμμύδι, καρότο, μαϊντανό, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. - Τύλιγμα:
Παίρνουμε ένα φύλλο, βάζουμε 1 κουταλιά γέμισης και το τυλίγουμε σε ρολάκι. Επαναλαμβάνουμε. - Μαγείρεμα:
Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με φύλλα λάχανου και τοποθετούμε τους ντολμάδες. Προσθέτουμε νερό, τον κύβο (αν χρησιμοποιούμε), λίγο ελαιόλαδο και σκεπάζουμε με πιάτο. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 45–50 λεπτά. - Αυγολέμονο:
Χτυπάμε αυγά, προσθέτουμε λεμόνι και το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε σιγά-σιγά ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στους λαχανοντολμάδες και αφήνουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Σερβίρισμα:
Σερβίρονται ζεστοί με λίγο φρέσκο ψωμί και πιπέρι. Ιδανικό φαγητό για κυριακάτικο τραπέζι ή για κάθε μέρα που θέλεις να μαγειρέψεις με μεράκι.
