Ο μουσακάς είναι από τα πιο κλασικά και αγαπημένα πιάτα της ελληνικής και κυπριακής κουζίνας. Στη σημερινή εκδοχή, παντρεύουμε τις παραδοσιακές στρώσεις μελιτζάνας, κολοκυθιού και πατάτας με πλούσιο κιμά, αφράτη μπεσαμέλ και κομμάτια φέτας που λιώνουν ανάμεσα στα υλικά, χαρίζοντας μοναδική γεύση. Ένα φαγητό που κλέβει την παράσταση στο οικογενειακό τραπέζι και υπόσχεται απόλαυση σε κάθε μπουκιά.
Υλικά (για 6–8 μερίδες):
- 3 μελιτζάνες μέτριες
- 3 κολοκύθια μέτρια
- 3 πατάτες μεγάλες
- 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (ή ανάμεικτο μοσχαρίσιο-χοιρινό)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ (ή φρέσκια τριμμένη)
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι κρασί κόκκινο (προαιρετικά)
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1/2 κ.γ. κανέλα
- 1 φύλλο δάφνης
- Αλάτι & πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ:
- 1 λίτρο γάλα
- 100 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. αλεύρι
- 2 αυγά
- 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- Αλάτι & πιπέρι
- 150 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
Extra:
- 200 γρ. φέτα κομμένη σε κυβάκια
Εκτέλεση
Προετοιμασία λαχανικών:
Κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις πατάτες.
Τις πατάτες τις βράζουμε για 5 λεπτά να μαλακώσουν.
Τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια μπορούμε να τα περάσουμε από το φούρνο με λίγο λάδι ή να τα τηγανίσουμε ελαφρά.
Σάλτσα κιμά:
Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε τον πελτέ, την ντομάτα, τη ζάχαρη, τη δάφνη, κανέλα, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει 20–25 λεπτά μέχρι να δέσει.
Μπεσαμέλ:
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αυγά, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και την παρμεζάνα.
Συναρμολόγηση:
- Στρώνουμε σε ταψί τις πατάτες.
- Από πάνω στρώνουμε τις μελιτζάνες, μετά τα κολοκύθια.
- Προσθέτουμε τον κιμά και σκορπίζουμε τα κομμάτια φέτας.
- Ρίχνουμε λίγη μπεσαμέλ ενδιάμεσα και στο τέλος όλη την υπόλοιπη για να σκεπάσει καλά.
Ψήσιμο:
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45–50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.
- Αφήνουμε να σταθεί 20 λεπτά πριν το κόψουμε για να σερβίρουμε όμορφα κομμάτια.
