Υπάρχουν φαγητά που δεν είναι απλώς πιάτα στο τραπέζι, αλλά ολόκληρες ιστορίες που περνούν από γενιά σε γενιά. Τα κουπέπια είναι ακριβώς αυτό: μια συνταγή-κληρονομιά, γεμάτη αγάπη, άρωμα λεμονιού και το άγγιγμα της γιαγιάς. Σε κάθε τύλιγμα ενός αμπελόφυλλου κρύβεται ένας μικρός θησαυρός, μια στιγμή από καλοκαίρια στο χωριό, από κυριακάτικα τραπέζια, από τη θαλπωρή της Κυπριακής οικογένειας.
Σήμερα στην Cyprus Voice, τιμάμε αυτή την παράδοση με τη συνταγή «Κουπέπια της Γιαγιάς» – όπως ακριβώς τα έφτιαχνε εκείνη: με μεράκι, υπομονή και αυθεντικότητα. Ελάτε να τα μαγειρέψουμε μαζί και να γεμίσει το σπίτι μυρωδιές που μιλούν κατευθείαν στην καρδιά.
Υλικά:
- 500 γρ. κιμάς χοιρινός ή ανάμεικτος (χοιρινός + μοσχαρίσιος)
- 1 φλ. ρύζι καρολίνα (πλυμένο)
- 2 φρέσκες ντομάτες τριμμένες ή 1/2 φλ. ντοματάκι κονκασέ
- 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
- 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
- 1 φλ. ελαιόλαδο (κρατάς λίγο και για το τέλος)
- 1 ματσάκι δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο (ή 1 κ.σ. ξερό)
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Αλάτι & πιπέρι
- 250 γρ. αμπελόφυλλα (φρέσκα ή τουρσί σε άλμη – ξεπλυμένα καλά)
- Χυμός από 1 λεμόνι
Εκτέλεση:
Ετοιμάζεις τη γέμιση:
Σε μπολ βάζεις τον κιμά, το ρύζι, το τριμμένο κρεμμύδι, τις ντομάτες, τον πελτέ, τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι και τα 3/4 του ελαιόλαδου. Ανακατεύεις καλά να ομογενοποιηθούν.
Ετοιμάζεις τα φύλλα:
Αν τα αμπελόφυλλα είναι φρέσκα, τα ζεματάς σε καυτό νερό για 1 λεπτό.
Αν είναι τουρσί, τα ξεπλένεις καλά με νερό για να φύγει το αλάτι.
Τυλίγεις τα κουπέπια:
Παίρνεις ένα φύλλο, το στρώνεις με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω και βάζεις στη μέση 1 κουταλιά γέμιση. Τυλίγεις σε ρολό, φροντίζοντας να κλείσεις καλά τα πλάγια.
Στρώνεις την κατσαρόλα:
Καλύπτεις τον πάτο με 2–3 αμπελόφυλλα (για να μην κολλήσουν).
Τοποθετείς τα κουπέπια κυκλικά και σφιχτά για να μη λυθούν.
Προσθέτεις υγρά:
Περιχύνεις με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο.
Ρίχνεις νερό (ίσα να καλύπτονται τα κουπέπια).
Βάζεις ένα πιάτο ανάποδα από πάνω για βάρος.
Μαγειρεύεις:
Σιγοβράζεις για 45–60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθούν τα υγρά.
Αν θέλεις πιο μελωμένα κουπέπια, άφησέ τα να «ξεκουραστούν» 1 ώρα πριν τα σερβίρεις.
Συνοδεύονται ιδανικά με γιαούρτι ή γιαούρτι-αγγούρι-δυόσμο (σαν πρόχειρο τζατζίκι).
Η γεύση τους την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερη!
